Plato tradicional chileno: un guiso cremoso de carne con papas, zapallo y choclo, coronado con huevo frito y cilantro fresco. Reconfortante y lleno de sabor.
🥘 Ingredientes (para 4 personas)
Para el guiso:
500 grs. de asiento de picana (o posta negra o lomo), cortada en cubitos
8 papas chicas (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos
250 grs. de zapallo (sin cáscara), cortado en cubos
1 cebolla, picada en cuadros pequeños
2 tazas de choclo desgranado (aprox. 200 grs.)
2 dientes de ajo, picados finamente
1 tableta de caldo de carne disuelta en 300 cc de agua hirviendo
4 cucharadas de aceite (40 cc)
1 cucharadita de ají de color (pimentón dulce/paprika)
1 ½ cucharaditas de orégano
¼ cucharadita de comino
Sal a gusto
Para servir:
Huevos (1 por persona)
Cilantro fresco picado (para decorar)
Aceite para freír el huevo
👨🍳 Instrucciones
Preparar el caldo: En un bol, disuelve la tableta de caldo de carne en los 300 cc de agua hirviendo. Reserva.
Sofreír la carne: En una olla grande a fuego alto, agrega el aceite. Incorpora la carne cortada en cubos y un poco de sal. Fríe durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Sofreír verduras: Agrega la cebolla picada y el ajo a la carne. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cocción principal: Vierte el caldo de carne reservado a la olla. Agrega las papas y el zapallo en cubos. Añade los condimentos: comino, orégano, ají de color y sal a gusto. Revuelve bien, tapa la olla (semitapada) y cocina a fuego medio durante 25 minutos.
Agregar choclo: Pasado el tiempo, destapa e incorpora el choclo (maíz). Revuelve y cocina por 5 minutos más.
Chancar: Una vez cocido, utiliza un pisapapas o un tenedor para deshacer parcialmente las papas y el zapallo dentro de la misma olla. La idea es que quede cremoso pero con trozos visibles.
Freír el huevo: En una sartén aparte, calienta aceite. Fríe el huevo (aprox. 2 minutos) echándole aceite caliente sobre la clara con la espátula para que se cocine pareja. Agrega una pizca de sal al huevo.
Montaje: Sirve el charquicán en un plato, espolvorea cilantro fresco picado encima y corona con el huevo frito.
