Pollo Arvejado Casero

🥘 Ingredientes (para 4 personas)

• Para el sofrito y base:
• Aceite: Se recomienda un "Aceite Mágico" (mezcla de aceite de oliva y maravilla con ajo, romero fresco, orégano fresco y cáscara de limón). Si no tienes, usa aceite neutro o de oliva.
• 250 gr de cebolla picada en cubos pequeños (brunoise).
• 150 gr de zanahoria rallada.
• 100 gr de pimentón picado en cubos (mezcla de rojo, verde y amarillo).
• 100 gr de apio picado fino.
• Condimentos:
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 1 cda. de orégano seco.
• 1 cdta. de comino.
• 1 cda. de ají de color (paprika).
• 1 ½ cda. de sal (o a gusto).
• Pimienta negra recién molida a gusto.
• Proteína y líquidos:
• 8 presas de pollo (trutos cortos y largos), sin piel para evitar exceso de grasa.
• 1 taza de vino blanco.
• Agua fría (cantidad necesaria para cubrir los ingredientes).
• 200 gr de arvejas (guisantes) verdes.
• Para servir:
• Perejil fresco picado.

👨‍🍳 Instrucciones

1. Preparar el sofrito: En una olla amplia a fuego medio, agregar un chorro generoso del aceite aromatizado. Incorporar la cebolla, la zanahoria rallada, los pimentones de colores y el apio.
2. Condimentar: Sobre las verduras aún crudas, agregar las hojas de laurel, el ajo picado, el orégano, el comino y el ají de color. Revolver bien.
3. Caramelizar: Agregar la primera cucharada de sal y pimienta negra al gusto. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 a 15 minutos. El objetivo es que las verduras se ablanden y se caramelicen, soltando sus jugos.
4. Desglasar: Cuando el sofrito esté listo y se haya pegado un poco al fondo (lo que da sabor), agregar la taza de vino blanco. Revolver para levantar los sabores del fondo y dejar que el alcohol se evapore un poco.
5. Incorporar el pollo: Agregar las 8 presas de pollo (previamente limpias y sin piel) a la olla. Mezclar para que se impregnen del sofrito.
6. Cocción: Cubrir todo con agua fría (solo hasta tapar los ingredientes, no en exceso para no diluir el sabor). Tapar la olla y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos desde que hierva.
7. Agregar arvejas: Pasados los 15 minutos, destapar y agregar las arvejas verdes. Revolver suavemente. Cocinar por solo 3 minutos más para que las arvejas queden en su punto.
8. Servir: Apagar el fuego. Servir caliente, idealmente acompañado de arroz blanco o papas cocidas. Espolvorear perejil fresco picado encima de cada plato antes de comer.