Charquicán con Huevo Frito
Plato tradicional chileno: un guiso cremoso de carne con papas, zapallo y choclo, coronado con huevo frito y cilantro fresco. Reconfortante y lleno de sabor.
👥 Ajustar porciones:
4
Receta original para 4 personas
🥘 Ingredientes (para 4 personas)
- Para el guiso:
- - 500 grs. de asiento de picana (o posta negra o lomo), cortada en cubitos
- - 8 papas chicas (o 4 grandes), peladas y cortadas en cubos
- - 250 grs. de zapallo (sin cáscara), cortado en cubos
- - 1 cebolla, picada en cuadros pequeños
- - 2 tazas de choclo desgranado (aprox. 200 grs.)
- - 2 dientes de ajo, picados finamente
- - 1 tableta de caldo de carne disuelta en 300 cc de agua hirviendo
- - 4 cucharadas de aceite (40 cc)
- - 1 cucharadita de ají de color (pimentón dulce/paprika)
- - 1 ½ cucharaditas de orégano
- - ¼ cucharadita de comino
- - Sal a gusto
- Para servir:
- - Huevos (1 por persona)
- - Cilantro fresco picado (para decorar)
- - Aceite para freír el huevo
👨🍳 Instrucciones
- Preparar el caldo: En un bol, disuelve la tableta de caldo de carne en los 300 cc de agua hirviendo. Reserva.
- Sofreír la carne: En una olla grande a fuego alto, agrega el aceite. Incorpora la carne cortada en cubos y un poco de sal. Fríe durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Sofreír verduras: Agrega la cebolla picada y el ajo a la carne. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cocción principal: Vierte el caldo de carne reservado a la olla. Agrega las papas y el zapallo en cubos. Añade los condimentos: comino, orégano, ají de color y sal a gusto. Revuelve bien, tapa la olla (semitapada) y cocina a fuego medio durante 25 minutos.
- Agregar choclo: Pasado el tiempo, destapa e incorpora el choclo (maíz). Revuelve y cocina por 5 minutos más.
- Chancar: Una vez cocido, utiliza un pisapapas o un tenedor para deshacer parcialmente las papas y el zapallo dentro de la misma olla. La idea es que quede cremoso pero con trozos visibles.
- Freír el huevo: En una sartén aparte, calienta aceite. Fríe el huevo (aprox. 2 minutos) echándole aceite caliente sobre la clara con la espátula para que se cocine pareja. Agrega una pizca de sal al huevo.
- Montaje: Sirve el charquicán en un plato, espolvorea cilantro fresco picado encima y corona con el huevo frito.